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La Dauphinoise, également appelée Gratin Dauphinois, est un plat traditionnel typique du Sud de la France. Ce gratin de pommes de terre est rapide et simplissime. Certains pensent que c'est nécessaire pour éliminer l'excès d'amidon. Mais d'autres sont convaincus qu'ils permettent de mieux lier les pommes de terre et d'obtenir un résultat globalement plus onctueux.
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La cuisson des carottes permet également de décomposer les fibres contenues dans le bêta-carotène, ce qui le rend plus utilisable par l'organisme. Les carottes peuvent être cuites selon plusieurs méthodes. Parmi les méthodes les plus courantes, citons la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le braisage, le rôtissage, le sautage, la friture et la cuisson au micro-ondes.